{"id":208,"date":"2023-11-29T18:57:11","date_gmt":"2023-11-29T18:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/paschinres.com\/?page_id=208"},"modified":"2025-01-31T12:23:26","modified_gmt":"2025-01-31T12:23:26","slug":"il-fabbisogno-di-innovazione-delle-aziende-promotrici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/paschinres.com\/?page_id=208","title":{"rendered":"Il fabbisogno di innovazione delle aziende promotrici"},"content":{"rendered":"\n
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La presenza largamente prevalente o esclusiva delle foraggere annuali nei piani colturali delle aziende del GO ne riduce la resilienza<\/strong>, cio\u00e8 la capacit\u00e0 di adattarsi al cambiamento climatico, situazione che si prevede si aggraver\u00e0 nell\u2019immediato futuro in quanto i modelli previsionali indicano che gli eventi meteorologici estremi (forti piogge, siccit\u00e0) si manifesteranno con sempre maggiore frequenza negli anni a venire <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Negli ultimi anni, le aziende del GO hanno dovuto fronteggiare difficolt\u00e0 economiche e gestionali determinate dalla volatilit\u00e0 del prezzo di mercato del latte, a cui si sono aggiunti gli accresciuti costi variabili di produzione determinati dall\u2019espandersi dei periodi siccitosi anche nella stagione invernale e da una maggiore frequenza di eventi meteorologici estremi, frutto dei cambiamenti climatici in atto, che hanno comportato la contrazione delle produzioni foraggere degli erbai del 50-60% ed oltre, con aggravamento dei costi per l\u2019acquisto di fieni extra-aziendali e concentrati. In particolare, gli eventi meteorologici estremi (piogge molto intense) che si sono verificati in corrispondenza dell\u2019epoca di semina autunnale hanno comportato dei forti ritardi nella sua esecuzione, con posticipo dell\u2019insediamento e ritardato accrescimento della biomassa degli erbai (indotta anche dalla scarsit\u00e0 di piogge in inverno) riducendo notevolmente la disponibilit\u00e0 di foraggio al pascolo nella stagione autunno-vernina. Inoltre, piogge intense e prolungate si sono verificate con frequenza maggiore rispetto alla media climatica anche durante l\u2019epoca di fienagione, determinando il forte scadimento qualitativo dei fieni.<\/p>\n\n\n\n

La presenza largamente prevalente o esclusiva delle foraggere annuali nei piani colturali delle aziende del GO ne ha ridotto la resilienza, cio\u00e8 la capacit\u00e0 di adattarsi al cambiamento, situazione che si prevede si aggraver\u00e0 nell\u2019immediato futuro in quanto i modelli climatici previsionali indicano che gli eventi meteorologici estremi (forti piogge, siccit\u00e0) si manifesteranno con sempre maggiore frequenza negli anni a venire <\/strong>(Dumont et al., 2015).<\/p>\n\n\n\n

La Commissione Europea nel suo documento \u2018Il futuro dell\u2019alimentazione e dell\u2019agricoltura \u2013 Comunicazione sulla politica agricola comune post 2020\u2019, richiama pi\u00f9 volte il concetto di resilienza, cos\u00ec come richiama l\u2019attenzione sulla necessit\u00e0 di adottare pratiche eco-responsabili che consentano di affrontare i cambiamenti climatici e che siano pi\u00f9 sostenibili per l\u2019ambiente e l\u2019economia (The<\/em> European Green Deal<\/em>). Inoltre, il report finale con le raccomandazioni del Focus Group EIP-AGRI su \u2018Profitability of permanent grasslands\u2019 (https:\/\/ec.europa.eu\/eip\/agriculture\/sites\/agri-eip\/files\/eipagri_fg_permanent_grassland_final_report_2016_en.pdf<\/a>), di cui faceva parte in qualit\u00e0 di esperto il Responsabile Tecnico Scientifico del presente progetto, ha sottolineato il ruolo strategico futuro delle superfici foraggere permanenti ad ampia variet\u00e0 floristica, includenti le leguminose, per la sostenibilit\u00e0 delle aziende agricole animali (Porqueddu et al<\/em>., 2016). Gli allevatori aderenti al GO hanno sposato l\u2019idea che (i) ampliare la tipologia e la biodiversit\u00e0 delle foraggere aziendali utilizzando specie selezionate per l\u2019arido-resistenza a partire da popolazioni native, quindi adatte all\u2019ambiente locale (Melis et al<\/em>., 2018), (ii) utilizzare le specie in miscuglio per migliorare la qualit\u00e0 del foraggio e garantire la persistenza del pascolo (Maltoni et al<\/em>., 2007; Connelly et al<\/em>., 2017; Brophy et al<\/em>., 2017), (iii) utilizzare specie perenni o perennanti per eliminare la necessit\u00e0 di seminare annualmente le foraggere (Duchene et al.<\/em>, 2019) e (iv) adottare tecniche agronomiche e tecnologie innovative (a partire dalla semina), sia opportuno e necessario per consentire la sopravvivenza delle loro aziende, in quanto singolarmente e nell\u2019insieme queste scelte sono orientate al contenimento dei costi di produzione e, quindi, al miglioramento dei risultati economici aziendali. La maggiore o minore convenienza economica per l\u2019allevatore sar\u00e0 opportunamente calcolata per ciascuna consociazione innovativa, tipologia di gestione del suolo (lavorazione o non lavorazione) e organizzazione aziendale. Inoltre, la scelta di introdurre le leguminose nei miscugli esalta non solo la qualit\u00e0 dei foraggi prodotti ma anche la loro sostenibilit\u00e0, grazie alla produzione di azoto da parte delle leguminose che riducono la necessit\u00e0 di uso dei concimi chimici (Porqueddu et al<\/em>., 2011). L\u2019uso delle leguminose permette di sfruttare la loro capacit\u00e0 di riportare in superficie elementi chimici dilavati e aumentare la percentuale di sostanza organica del suolo. Inoltre, la perennialit\u00e0 di alcune specie permette di risparmiare sui costi di gestione dei pascoli grazie all\u2019auto-risemina annuale naturale, con risparmio energetico in senso lato (combustibili, energia elettrica, lavoro, manutenzione delle macchine e degli organi lavoranti).<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la tecnica di gestione del suolo, la semina su sodo \u00e8 tra le possibili quella che riscuote il maggiore interesse (Costantini et al<\/em>., 2020). La semina su sodo, infatti, presenta numerosi vantaggi, tra i quali quello ritenuto pi\u00f9 importante dagli allevatori partecipanti al GO \u00e8 quello di consentire la semina con tempestivit\u00e0 e rapidit\u00e0, permettendo di sfruttare delle finestre temporali molto ristrette (pochi giorni) durante le quali il terreno \u00e8 in tempera, grazie alla velocit\u00e0 di esecuzione rispetto alla semina tradizionale la quale, invece, deve essere preceduta operativamente da una serie di lavori di preparazione del letto di semina che richiedono un lungo periodo (un mese e pi\u00f9). Anche la maggiore portanza del terreno che si ottiene con la semina su sodo \u00e8 ritenuto dagli allevatori un aspetto importante per il miglioramento delle condizioni degli animali al pascolo nei periodi piovosi e per la conservazione della struttura del suolo. Un’altra opportunit\u00e0 che offre la semina su sodo \u00e8 rappresentata dalla possibilit\u00e0 di attuare la trasemina su colture in atto finalizzata ad estendere i periodi di pascolamento in assenza della coltura principale (perenne) e la possibilit\u00e0 di rinfittire pascoli sfruttati senza lavorazioni preliminari. Tuttavia, l\u2019adozione della semina su sodo richiede degli approfondimenti tecnici ed operativi che al momento rappresentano un bisogno da soddisfare degli allevatori, tra cui il principale \u00e8 la conoscenza della gestione delle malerbe in pre- e post- semina.<\/p>\n\n\n\n

La scelta agronomica di introdurre in azienda nuove specie e modalit\u00e0 di gestione si ripercuote sulla fisiologia degli animali e, attraverso questa, sulla qualit\u00e0 del latte e dei formaggi derivati (Addis et al<\/em>., 2018; Renes et al<\/em>., 2020).<\/p>\n\n\n\n

Il concetto di qualit\u00e0 del latte e dei prodotti lattiero caseari \u00e8 complesso e sfugge nella sua interezza alla gran parte degli allevatori, sia a quelli che conferiscono il latte ai caseifici, sia a coloro che caseificano in proprio. Gli allevatori del GO si sono concentrati sinora sulle azioni legate al benessere animale che hanno consentito di migliorare la qualit\u00e0 del latte dei propri animali attraverso l\u2019adozione di norme igienico-sanitarie per la riduzione della carica microbica e delle cellule somatiche nel latte e facilitato il collegamento di qualit\u00e0 ad alcuni aspetti compositivi, quali il contenuto in grassi e proteine. Tuttavia, nuovi aspetti oggi concorrono a determinare la qualit\u00e0 di un prodotto: i profili degli acidi grassi e i composti aromatici, tra gli altri (Addis et al<\/em>., 2005). Gli allevatori hanno manifestato il bisogno di approfondire questo aspetto che, da una parte, \u00e8 finalizzato a soddisfare le crescenti aspettative dell\u2019industria casearia e dall\u2019altra, quelle di consumatori sempre pi\u00f9 esigenti ed attenti agli aspetti nutrizionali ed etico-ambientali delle produzioni animali che ne definiscono l\u2019accettabilit\u00e0 per il mercato. Proprio ai consumatori gli allevatori del GO desiderano connettersi in maniera pi\u00f9 appropriata, offrendo un prodotto che soddisfi le loro aspettative e dia loro conferme sulla bont\u00e0 della strategia che intendono perseguire nella proposta progettuale. L\u2019aspetto della qualit\u00e0 \u00e8 per questi allevatori di grande importanza per l\u2019affermazione dei loro prodotti nell\u2019ambito di una filiera di alta qualit\u00e0 che, si spera, possa svilupparsi anche nell\u2019ambito regionale. Per questo fine, gli aspetti legati alla qualit\u00e0 saranno sviluppati in sinergia con una cooperativa di trasformazione che opera nel territorio regionale, la CAO Formaggi, che \u00e8 anche OP, la quale grazie al dinamismo mostrato negli anni recenti ad innovare la gamma dei propri prodotti e l\u2019interesse a sviluppare una filiera di alta qualit\u00e0 rappresenta il partner ideale per soddisfare il bisogno degli allevatori. I tecnici della cooperativa applicheranno una tecnologia di trasformazione consolidata e standard per trasformare il latte di massa, raccolto presso i soci nelle diverse stagioni ed analizzato per i principali parametri utili per definirne la qualit\u00e0 chimico-microbiologica, in formaggio. Questo sar\u00e0 utilizzato come \u2018test\u2019 nel confronto con i formaggi ottenuti dalle micro-lavorazioni nelle aziende da latte prodotto dal pascolamento delle pecore sui miscugli innovativi, il cui latte sar\u00e0 parimenti analizzato dalla CAO. In questa valutazione saranno chiamati ad esprimere le loro preferenze i consumatori. Il coinvolgimento di questi ultimi avverr\u00e0 sia mediante sessioni di assaggio estemporanee presso una rivendita al dettaglio di prodotti regionali di alta qualit\u00e0 (Alimentari S.A.S di Giuseppe Mangatia, partner di progetto), in occasione delle quali saranno pubblicizzate le finalit\u00e0 perseguite dal progetto e le motivazioni degli allevatori, sia attraverso un Consumer test<\/em> (metodologia CATA). Il CATA dar\u00e0 agli allevatori e ai Partner di progetto indicazioni dirette e scientifiche circa l\u2019accettabilit\u00e0 dei prodotti in relazione a varie caratteristiche degli stessi legate al sapore, all\u2019odore, alla tessitura e ad aspetti evocativi del territorio (aspetti emozionali) (Oliveira et al<\/em>., 2017; Vidal et al<\/em>., 2019). La migliore connessione con i consumatori e con gli operatori del commercio del settore agroalimentare \u00e8 quindi un altro dei bisogni degli allevatori del GO che sar\u00e0 soddisfatta nell\u2019ambito di questo progetto di innovazione.<\/p>\n\n\n\n

I vantaggi ricercati dagli allevatori con il progetto PASCHINRES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si ritiene di primaria importanza per tutti i partner partecipanti al GO, il conseguimento di una serie di vantaggi e opportunit\u00e0 che il progetto consente di sviluppare: <\/p>\n\n\n\n